Coupée fraîche, cuite deux fois
C’est le produit qui a donné son nom à la maison, et celui pour lequel le jury est venu.
La Meilleure Friterie · RTL TVI · novembre 2024
Élu Meilleure Friterie de Wallonie et de Bruxelles
La double cuisson
Deux bains, et du temps entre les deux
La première cuisson se fait à température modérée. Elle cuit la pomme de terre à cœur sans la colorer. On sort le panier, on laisse reposer, et on replonge à plus haute température juste avant de servir. C’est la seconde qui fait la croûte.
Entre les deux, il y a un temps d’attente qu’on ne peut pas raccourcir. Aux heures de pointe, ça se sent : on préfère vous faire patienter deux minutes que vous servir une frite molle.
La graisse de bœuf n’est pas un détail non plus. C’est elle qui donne le goût que les huiles végétales ne donnent pas, et c’est ce que la tradition belge demande.
La pomme de terre
Fraîche, jamais surgelée
On travaille la pomme de terre fraîche. Elle est épluchée et coupée ici, et ça se voit au cornet : la frite n’a pas toutes la même longueur, et c’est normal.
C’est plus de travail chaque jour, et c’est un choix qu’on assume depuis 2016.
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